 | La ricetta dei tortelli alla mantovana, un gustoso primo piatto autunnale. |
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE Pasta 300gr farina; 3 uova intere; Sale q.b. Ripieno 2 kg di zucca; 200 g di grana padano; 100 g di mostarda di Cremona; 10 amaretti; Noce moscata, sale e pepe q.b. Condimento Burro; Salvia. | COME SI PREPARA Tagliare la zucca in grossi pezzi e cuocerla con la buccia nel forno a circa 170° per circa 20-40 minuti, finché non è ammorbidita. Togliere i semi e la buccia e frullare fino a quando il composto non si trasforma in una polpa compatta. Unire la mostarda e gli amaretti, entrambi tritati finemente. Aggiungere all’impasto grana padano, noce moscata, sale e pepe e amalgamare il tutto fino a creare un composto omogeneo da riporre in frigo. Nell’attesa che il ripieno si raffreddi e si insaporisca compattandosi, preparare la pasta. Incorporare la farina con le uova ed il sale fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Stendere finemente la pasta e dividerla nella forma che si preferisce. Disporre il ripieno al centro del tortello e chiuderlo. Cuocere in acqua salata per 2-3 minuti, controllando prima di scolarla che l’impasto sia ben cotto. Sciogliere il burro in un tegamino, aggiungervi la salvia e saltarci la pasta. Se gradito, spolverare con grana padano. |