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Tortelli di zucca alla mantovana

4/12/2015

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Immagine
La ricetta dei tortelli alla mantovana, un gustoso primo piatto autunnale.
​INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pasta
300gr farina;
3 uova intere;
Sale q.b.
Ripieno
2 kg di zucca;
200 g di grana padano;
100 g di mostarda di Cremona;
10 amaretti;
Noce moscata, sale e pepe q.b.
Condimento
Burro;
Salvia.
​COME SI PREPARA
Tagliare la zucca in grossi pezzi e cuocerla con la buccia nel forno a circa 170° per circa 20-40 minuti, finché non è ammorbidita.
Togliere i semi e la buccia e frullare fino a quando il composto non si trasforma in una polpa compatta. Unire la mostarda e gli amaretti, entrambi tritati finemente. Aggiungere all’impasto grana padano, noce moscata, sale e pepe e amalgamare il tutto fino a creare un composto omogeneo da riporre in frigo. Nell’attesa che il ripieno si raffreddi e si insaporisca compattandosi, preparare la pasta. Incorporare la farina con le uova ed il sale fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Stendere finemente la pasta e dividerla nella forma che si preferisce. Disporre il ripieno al centro del tortello e chiuderlo.
Cuocere in acqua salata per 2-3 minuti, controllando prima di scolarla che l’impasto sia ben cotto.
Sciogliere il burro in un tegamino, aggiungervi la salvia e saltarci la pasta. Se gradito, spolverare con grana padano. 
© Gente in Movimento - riproduzione riservata

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