- 450g di riso Carnaroli
- 300 g di polpa di zucca gialla
- 80 g di burro
- 3 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di panna
- 60 g di grana padano
- 2 cipolle
- una costa di sedano
- una carota
- un porro
- un ciuffetto di prezzemolo
- un rametto di rosmarino
Come si prepara
Pelate, tagliate a pezzetti e lessate in acqua la zucca insieme a una cipolla, il sedano, la carota, il porro e il prezzemolo.
Scolate la zucca e le verdure e fatene una crema passandole nel setaccio o nel passaverdure. Conservate il brodo vegetale per la cottura del riso.
Tritate finemente la cipolla rimasta e rosolatela in una padella con olio, rosmarino e un po’ di burro.
Versate il riso e, a fuoco vivo, fatelo rosolare per un minuto, mescolando. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.
Bagnate il riso con il brodo e cuocete lentamente, mescolando di tanto in tanto. A circa metà cottura aggiungete la crema di zucca e la panna liquida.
Quando cotto, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il burro avanzato, il formaggio grana grattugiato e servite.
A cura di Gabriella Tomasi.