 | Con la primavera cresce la voglia di piatti freschi. Ecco come preparare una gustosissima insalata di pollo. |
Ingredienti per 6/8 persone
800 g petto di pollo intero;
10 rapanelli;
1 finocchio;
10 pomodorini;
1 mela;
1 limone;
50 g uvetta sultanina;
80 g mandorle salate;
1/2 bicchiere di vino bianco;
basilico q.b.;
olio extra vergine q.b.;
sale q.b.
Procedimento
In una pentola con acqua salata fare bollire il petto di pollo per almeno 30/40 minuti.
Nel frattempo, lavare e affettare sottilmente i rapanelli e condirli con olio e sale.
Lavare e affettare sottilmente i finocchi e metterli in acqua e succo di limone affinché non anneriscano.
Tagliare a dadini la mela e metterla in acqua e limone.
Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini e condirli con olio, sale e basilico.
Tritare grossolanamente le mandorle.
Mettere in ammollo l’uvetta nel vino bianco.
Quando il pollo è cotto, pescarlo e lasciarlo intiepidire tenendolo coperto in modo che non si asciughi.
Quando sarà tiepido, affettarlo sottilmente e metterlo in una pirofila. Unire e mescolare tutte le verdure e aggiungere per ultimo l’uvetta strizzata e le mandorle. Unire olio e sale.
Lasciare riposare l’insalata di pollo per 30 minuti e servire tiepida.
A cura di Franca Tomasi
800 g petto di pollo intero;
10 rapanelli;
1 finocchio;
10 pomodorini;
1 mela;
1 limone;
50 g uvetta sultanina;
80 g mandorle salate;
1/2 bicchiere di vino bianco;
basilico q.b.;
olio extra vergine q.b.;
sale q.b.
Procedimento
In una pentola con acqua salata fare bollire il petto di pollo per almeno 30/40 minuti.
Nel frattempo, lavare e affettare sottilmente i rapanelli e condirli con olio e sale.
Lavare e affettare sottilmente i finocchi e metterli in acqua e succo di limone affinché non anneriscano.
Tagliare a dadini la mela e metterla in acqua e limone.
Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini e condirli con olio, sale e basilico.
Tritare grossolanamente le mandorle.
Mettere in ammollo l’uvetta nel vino bianco.
Quando il pollo è cotto, pescarlo e lasciarlo intiepidire tenendolo coperto in modo che non si asciughi.
Quando sarà tiepido, affettarlo sottilmente e metterlo in una pirofila. Unire e mescolare tutte le verdure e aggiungere per ultimo l’uvetta strizzata e le mandorle. Unire olio e sale.
Lasciare riposare l’insalata di pollo per 30 minuti e servire tiepida.
A cura di Franca Tomasi