350 g garganelli;
20 scampi interi;
100 g piselli surgelati;
1 carota;
1/2 cipolla;
1 pezzetto di sedano;
1 goccio di Brandy;
30 g burro;
olio q.b.;
fecola di patate q.b.;
timo q.b.;
prezzemolo q.b.;
sale q.b.
Procedimento
Pulire gli scampi, mettere da parte la polpa e tenere da parte le corazze e le chele.
In una pentola con olio e 30 g di burro, unire le corazze e le chele, aggiungere due mestoli di acqua calda, cipolla, sedano e carota a pezzi grossi.
Unire timo, sale e prezzemolo. Lasciare bollire per mezz’ora a fiamma bassa.
Trascorso il tempo, unire un cucchiaio di fecola di patate (o farina di riso) e lasciare riposare 15 minuti. Regolare di sale. Dopodiché passare il tutto in un colino e trattenere la salsa ottenuta (fondo di crostacei).
Fare bollire i piselli. In un saltiere fare rosolare le code degli scampi, fiammeggiare con pochissimo Brandy, regolare di sale. Quando si saranno raffreddate, tagliarle a tocchetti piccoli. In un saltiere aggiungere la polpa di scampi, il fondo di crostacei, i piselli e scaldare un pochino.
Cuocere i garganelli, scolarli e condirli con la salsa. Cospargere di prezzemolo tritato e servire.
A cura di Franca Tomasi