| Per questo mese Franco Tomasi ci presenta la ricetta del Ganascino alla Tomasi, vincitore del Cuoco d’oro 1984 a Villa Grazia di Carini in Sicilia |
| Ingredienti per 4 persone: 1200 g di ganascino di manzo 300 g carote 400 g cipolla una gamba di sedano ½ bottiglia di vino rosso corposo un rametto di rosmarino uno spicchio d’aglio Sale e pepe q.b. due chiodi di garofano | Come si prepara: Togliere la copertina di nervo (pochi macellai lo fanno). Tagliuzzare a dadolini grossolani la verdura, metterle in una pentola a brasiera con olio d’oliva e le verdure, l’aglio, aggiungere i ganascini e rosolare a fuoco vivace, con rametto di rosmarino, due chiedi di garofano, aggiungere il vino, sale e pepe. Portare a cottura a fuoco lento con coperchio, rigirando la carne per un paio d’ore mantenendo sempre umido, aggiungendo brodo. Togliere la carne e frullare il sugo che si presenterà denso e vellutato, servire in terrina calda affettato e coperto di sugo, dopo aver controllato il sapore. Si consiglia una bella polenta di Storo o del purea di patate e vino rosso corposetto. |