400 g pesce spada
2 uova
30 g pinoli
20 g uvetta
Farina di quinoa q.b.
1 limone
1 spicchio d’aglio
2 cipolle
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
COME SI PREPARANO
Ammolla l’uva sultanina in poca acqua calda.
Taglia a cubi grossolani il pesce spada , privandolo della pelle.
Metti i cubi nel mixer, con le uova, qualche goccia di succo di limone e un po’ di buccia, l’aglio tritato finemente e il sale.
Aziona e ottieni un composto omogeneo.
Trasferisci in una boule, aggiungi un po’ di pinoli, un po’ di uvetta ammollata e la farina di quinoa poca alla volta. Mescolare per rendere omogeneo e morbido l’impasto.
Trasferisci in frigo per 10 minuti. Con le dita bagnate, forma delle polpette grandi come una noce e passale nella farina di quinoa.
Far rosolare la cipolla tagliata a listarelle, con un po’ d’olio e aggiungere le polpette. Farle dorare, facendole roteare continuamente per pochi minuti.
Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, far sfumare e poi abbassare la fiamma, aggiungere l’uvetta rimasta e continuare la cottura per 10 minuti. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua.
Servire le polpette con sopra dei pinoli tostati lasciati da parte precedentemente.