Millefoglie di polenta, radicchio e funghi

Un pranzo ricchissimo di vitamine e di ferro, importantissimo per chi soffre di anemia e ha difficoltà ad assorbire il ferro dagli alimenti. 

A cura di Francesco Norcini

​Ingredienti 

100g farina di mais
400 g acqua
1 radicchio
100 g funghi champignon
olio EVO q.b.
sale q.b. 

Come si preparano

- Preparare la polenta facendo cuocere in acqua salata la farina di mais, regolando la cottura in base a se scegliete quella rapida oppure la tradizionale. 
- Una volta pronta la polenta, rovesciatela su un tagliere di legno e fatela raffreddare.
- Nel frattempo pulire e tagliare il radicchio e strisce e tagliare i funghi
a fettine.
- Cuocere il radicchio e i funghi in una padella con un filo d’olio per 5 minuti, regolandoli di sale.
- A questo punto, tagliare la polenta a quadretti di 10 cm per lato e alti 1 cm.
- Scaldare una padella e con un filo d’olio ripassare la polenta 3 minuti per lato.
- Su una teglia disporre a strati la polenta, poi il radicchio e poi i funghi, per 2 volte, formando una “millefoglie” di polenta.
- Cuocere in forno a 200° per 10-15 minuti.

​CONSIGLI NUTRIZIONALI

La farina di mais non contiene glutine, è ricca di vitamina A, C, E, B e ferro che contrasta l’anemia. Ha proprietà antiossidanti. 
Il radicchio ricco di fibre e vitamine B, C, K e potassio è indicato per abbassare il colesterolo nel sangue, disintossicare l’organismo e favorire la digestione. 
I funghi ricchi di calcio, ferro, manganese, selenio, vitamina B2 che stimola la produzione di globuli rossi e vitamina B3 che favorisce un corretto funzionamento del sistema nervoso e di ossigenazione del sangue.