320 gr di linguine
500 gr di agretti
200 gr di pancetta affumicata
1 spicchio d’aglio
olio q.b.
parmigiano q.b.
COME SI PREPARANO
Pulite gli agretti, privandoli della radice e della parte più dura dello stelo.
Lavateli accuratamente.
Cuocete in acqua salata per 5 minuti e poi scolateli con una schiumarola. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta.
Tagliate la pancetta affumicata a dadini e rosolatela in una padella antiaderente, fino a che non diventi croccante. In una padella capiente mettete due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio.
Aggiungete gli agretti. Insaporite con il sale e cuocete per 5 minuti. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Togliete l’aglio dalla padella, aggiungete la pasta scolata e la pancetta.
Saltate il tutto per un paio di minuti.
Servite ben caldo, con l’aggiunta di parmigiano a piacere.