 | Sono gli gnocchi tipici di Castiglione delle Stiviere (MN), il cui sapore è reso unico dall’erba “pamoi”, parente stretta del tarassaco. |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE
Mondare e lavare accuratamente i pamoi, metterli in una pentola con acqua fredda e portare a bollore. Lessarli per alcuni minuti, raffreddare con acqua corrente perché mantengano il colore, senza scurire. Strizzarli e tritarli finemente (a piacere si possono insaporire con un soffritto di cipolla finemente tritata).
Sciogliere il burro in un tegame e unirlo al pane grattugiato. Lasciare raffreddare, aggiungere uova, erbette, Grana Padano, noce moscata e amalgamare il tutto.
Unire il brodo caldo, poco alla volta, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formare con l’impasto dei gnocchetti lunghi non più di 4/5 cm, i “malfacc”, che arrotonderete con le mani fino a renderli della tipica forma ovoidale.
Cuocerli in abbondante acqua salata; quando vengono a galla attendere qualche istante, quindi impiattare. Condire i malfacc con burro fuso aromatizzato con salvia fresca o con sugo di pomodoro. Cospargere infine con Grana Padano.
A cura di Gabriella Tomasi
- 500 g pane grattugiato;
- 120 g formaggio grattugiato;
- 2 uova intere;
- 700 g (circa 160 g lessati) erba pamoi;
- 250 g brodo di carne;
- 50 g burro;
- sale e noce moscata q.b.;
- pepe e cipolla a piacere.
PREPARAZIONE
Mondare e lavare accuratamente i pamoi, metterli in una pentola con acqua fredda e portare a bollore. Lessarli per alcuni minuti, raffreddare con acqua corrente perché mantengano il colore, senza scurire. Strizzarli e tritarli finemente (a piacere si possono insaporire con un soffritto di cipolla finemente tritata).
Sciogliere il burro in un tegame e unirlo al pane grattugiato. Lasciare raffreddare, aggiungere uova, erbette, Grana Padano, noce moscata e amalgamare il tutto.
Unire il brodo caldo, poco alla volta, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formare con l’impasto dei gnocchetti lunghi non più di 4/5 cm, i “malfacc”, che arrotonderete con le mani fino a renderli della tipica forma ovoidale.
Cuocerli in abbondante acqua salata; quando vengono a galla attendere qualche istante, quindi impiattare. Condire i malfacc con burro fuso aromatizzato con salvia fresca o con sugo di pomodoro. Cospargere infine con Grana Padano.
A cura di Gabriella Tomasi