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Il grasso fa ingrassare?

14/11/2022

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​Abbiamo approfondito l’argomento fino ad arrivare a comprendere che il grasso non solo è essenziale per la nostra salute, ma al contrario di quanto si pensa è essenziale anche per dimagrire.

A cura di Francesco Norcini 
Cosa sono i grassi?
Il grasso è un tipo di nutriente e, proprio come proteine e carboidrati, il corpo ha bisogno di questo componente per produrre energia, assorbire vitamine e proteggere il cuore e la salute del cervello.

Per molti anni l’assunzione di grasso è stata additata come la causa dell’aumento del colesterolo e di una lunga serie di problemi di salute, ma ora sappiamo che non tutto il grasso è uguale, infatti, i grassi vengono classificati in diversi gruppi in base alla loro struttura molecolare:
• Acidi grassi saturi: hanno il massimo numero di atomi di idrogeno.
• Acidi grassi insaturi: contengono uno (mono) o più (poli) doppi legami tra gli atomi di carbonio e quelli di idrogeno. • Acidi grassi essenziali: non possono essere sintentizzati dall’organismo umano.
• Acidi grassi idrogenati: sono grassi di origine vegetale che in natura sono liquidi e che vengono resi solidi da un processo di idrogenazione, processo che li rende particolarmente dannosi per la nostra salute. Si ottengono cosi i cosiddetti acidi grassi trans o idrogenati. ​La cosa migliore, per la nostra salute, è certamente imparare a riconoscere e consumare i grassi monoinsaturi e polinsaturi, che sono quelli in grado di migliorare la nostra salute.

Grassi saturi e insaturi
Quello che fa ingrassare e causa infiammazioni nel corpo è lo zucchero in tutte le sue forme, da quello più semplice come il fruttosio o il classico zucchero da cucina, all’ amido contenuto principalmente nei cereali legumi e patate. A tal proposito è bene ricordare che il nostro fegato elabora gli zuccheri in eccesso nel sangue e li trasforma in grasso. Questo grasso fa parte della famiglia dei grassi cattivi, quindi un aumento di colesterolo nel sangue è derivato principalmente da un eccessivo consumo di cereali e zuccheri. Oltre a questo, i grassi cosiddetti “trans” e quelli saturi, sono causa di aumento di peso, arterie ostruite e rischio di alcune malattie. Ovviamente i grassi cosiddetti “buoni”, come gli insaturi e gli omega-3, hanno un effetto benefico sul nostro corpo. Questi ultimi svolgono un ruolo enorme nell’aiutarti a gestire i tuoi umori, a rimanere al passo con la mente, a combattere la fatica e persino a controllare il tuo peso. Sono grandi fonti di omega 3 alcuni pesci dalla carne grassa (come sgombro, salmone, aringa, sardine e tonno), frutti oleosi come le noci, avocado, semi come il lino e legumi come fagioli secchi.

L’omega 6 si trova invece negli oli essenziali (colza, mais, soia, semi di cotone, cartamo, girasole), in frutta oleosa (come arachidi, anacardi, noci, pistacchi), e in alimenti come cereali, legumi secchi e nel tuorlo d’uovo. Questi grassi sono fondamentali componenti dell’organismo (compongono le membrane cellulari) e sono indispensabili per lo sviluppo e la crescita del bambino, oltre a diminuire il livello di trigliceridi nel sangue. Mantenere un buon rapporto omega 3 e omega 6 (1 a 6) è essenziale per limitare l’infiammazione (dannosa per il corpo e focolaio di malattie come possono essere quelle cardiache). Di solito, nella dieta mediterranea, si assumono più frequentemente alimenti ricchi di omega 6, mentre sono scarse le assunzioni di omega 3.

​Suggeriamo di evitare il più possibile i grassi saturi e idrogenati: si è visto in diverse ricerche che farne un uso sconsiderato aumenta il rischio di patologie coronariche e problemi a livello cardiovascolare. Andrebbero invece sostituiti con grassi monoinsaturi e polinsaturi che si trovano in primis nell’olio extravergine di oliva e in quello di girasole, ma anche in frutti come l’avocado, e in altri alimenti vegetali (come noci, mandorle, nocciole e pistacchi). Essi contribuiscono – anche se in maniera modesta – ad aumentare i livelli del cosiddetto colesterolo buono (HDL).

Il colesterolo HDL e LDL

Il colesterolo è una sostanza grassa, simile alla cera, di cui il tuo corpo ha bisogno per funzionare correttamente, è sbagliato pensare che il colesterolo sia negativo, in quanto, come per i grassi, esiste il colesterolo buono e il colesterolo cattivo. Il colesterolo HDL è il tipo “buono”, mentre il colesterolo LDL è di tipo “cattivo”. La chiave è mantenere bassi i livelli di LDL e alti quelli di HDL, che possono proteggere da malattie cardiache e ictus. Al contrario, alti livelli di colesterolo LDL possono ostruire le arterie e un basso HDL può essere un marker per un aumento del rischio cardiovascolare. Grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi sono noti come i “grassi buoni” perché fanno bene al cuore, al colesterolo e alla salute generale. L’aggiunta di questi grassi sani alla tua dieta può anche aiutarti a sentirti più soddisfatto dopo un pasto, riducendo la fame e promuovendo così la perdita di peso.
© Gente in Movimento - riproduzione riservata

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