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Brasato al midollo

20/1/2021

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Foto
Stinco di coscia di manzo disossato, ripieno di midollo e rosmarino, da cuocere al forno.
Ingredienti

  • 1 muscolo di manzo
  • il midollo del suo osso
  • sale e pepe
  • una manciata di rosmarino fresco
  • mezzo bicchiere d’olio d’oliva
  • 2 kg scalogni pelati interi
  • mezzo bicchiere di Vin Santo

Come si prepara

Far disossare il muscolo e far rimuovere il midollo dal suo osso. 

Preriscaldare il forno a 180°C. 

Mettere la carne su un tagliere. Condire la parte interna con 2 cucchiaini di sale e uno di pepe. Aggiungere il midollo. Cospargere con rosmarino. 

Arrotolare il muscolo e chiudere bene con lo spago.

Mettere la carne in una casseruola da forno con l’olio d’oliva. Aggiungere gli scalogni. 

Coprire e cuocere per un’ora e mezzo. Aggiungere il vin santo e cuocere per un’altra ora e mezzo.

A fine cottura si lascia riposare mezzora, sempre coperto.

Tagliare lo spago e servire con gli scalogni.

A cura di Dario Cecchini.
© Gente in Movimento - riproduzione riservata

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