 | Stinco di coscia di manzo disossato, ripieno di midollo e rosmarino, da cuocere al forno. |
Ingredienti
Come si prepara
Far disossare il muscolo e far rimuovere il midollo dal suo osso.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Mettere la carne su un tagliere. Condire la parte interna con 2 cucchiaini di sale e uno di pepe. Aggiungere il midollo. Cospargere con rosmarino.
Arrotolare il muscolo e chiudere bene con lo spago.
Mettere la carne in una casseruola da forno con l’olio d’oliva. Aggiungere gli scalogni.
Coprire e cuocere per un’ora e mezzo. Aggiungere il vin santo e cuocere per un’altra ora e mezzo.
A fine cottura si lascia riposare mezzora, sempre coperto.
Tagliare lo spago e servire con gli scalogni.
A cura di Dario Cecchini.
- 1 muscolo di manzo
- il midollo del suo osso
- sale e pepe
- una manciata di rosmarino fresco
- mezzo bicchiere d’olio d’oliva
- 2 kg scalogni pelati interi
- mezzo bicchiere di Vin Santo
Come si prepara
Far disossare il muscolo e far rimuovere il midollo dal suo osso.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Mettere la carne su un tagliere. Condire la parte interna con 2 cucchiaini di sale e uno di pepe. Aggiungere il midollo. Cospargere con rosmarino.
Arrotolare il muscolo e chiudere bene con lo spago.
Mettere la carne in una casseruola da forno con l’olio d’oliva. Aggiungere gli scalogni.
Coprire e cuocere per un’ora e mezzo. Aggiungere il vin santo e cuocere per un’altra ora e mezzo.
A fine cottura si lascia riposare mezzora, sempre coperto.
Tagliare lo spago e servire con gli scalogni.
A cura di Dario Cecchini.
