Ingredienti per 2 persone:
-200 g di pasta
-100 g di guanciale
-3 uova
-50 g di pecorino
-Pepe q.b.
Preparazione:
Riempiamo una pentola con acqua e mettiamola sul gas in attesa che arrivi ad ebollizione. Nel frattempo, in un’altra padella aggiungiamo il pepe e lasciamolo due minuti a tostare a fuoco medio in modo che possa sprigionare tutto il suo aroma.
Nel mentre prendiamo il guanciale e tagliamolo a listarelle, avendo cura di togliere la cotenna, se presente, e, una volta terminata questa operazione, lo mettiamo a rosolare nella padella dove abbiamo tostato il pepe.
Nel frattempo, prestando sempre attenzione a non fare bruciare il guanciale, prendiamo una ciotolina e iniziamo a separare i tuorli dagli albumi.
Ai tuorli messi nella ciotolina, aggiungiamo il pecorino e dell’altro pepe (q.b.) e iniziamo a mescolare, fino a quando il composto non è del tutto amalgamato. Caliamo la pasta nell’acqua, che nel frattempo è arrivata ad ebollizione ed abbiamo già salato, e nel mentre creiamo la “carbocrema”.
Prendiamo la ciotola al cui interno abbiamo inserito uova, pecorino e pepe e mettiamola a bagnomaria, in modo che le uova si pastorizzino, il pecorino si sciolga, e si venga a creare un composto più cremoso dell’originale.
Ottenuta la cremosità desiderata mettiamo il contenitore da parte e, non appena la pasta è cotta, scoliamola direttamente nella padella nella quale il guanciale ha rosolato, iniziando a mantecarla con il grasso che ha rilasciato. Terminato anche questo passaggio, spegniamo il gas e attendiamo circa 30 secondi in modo che la pasta perda un po’ di calore e non si rischi il tanto temuto “effetto frittata”.
In ultimo, sempre rigorosamente a fuoco spento, versiamo la “carbocrema” nella padella e una volta che il tutto è stato perfettamente amalgamato, serviamo in tavola la carbonara.
Buon appetito!