Per la mostarda: Tre pere nobili Due mele cotogna Sapa (concentrato di mosto d’uva) Per lo sformato: Semolino 50 g Latte 150g Due uova intere Parmigiano reggiano grattugiato 150g Crema di latte fresca 50g | Mettere la sapa in un pentolino con le pere nobili e le mele cotogne, portarle a cottura e passarle infine al setaccio. Cuocere il semolino nel latte aggiungendo la crema di latte a cottura ultimata, lasciare raffreddare ed unire le uova ed il Parmigiano reggiano. Montare il composto con il frullatore e metterlo in piccoli stampi metallici da porzione. Preriscaldare il forno a 210° e cuocere per un’ora gli stampi a bagnomaria coprendoli con carta metallica, terminare la cottura togliendo la carta metallica per farli dorare. Disporre la mostarda di Bercelo sul fondo del piatto ed adagiarvi lo sformato tiepido. Guarnire a piacere e servire. |